När de flesta tänker på japansk mat tänker de på sushi. Och det är inte konstigt — sushi är fantastiskt. Men det japanska köket är oändligt mycket bredare än rå fisk och ris. Japanska varmrätter erbjuder en helt annan dimension av smak: grillat, friterat, glaserat, kokt — varje teknik med hundratals år av tradition bakom sig.
På Sea Street Sushi har vi alltid serverat mer än sushi. Vår meny spänner över hela det japanska köket, från klassisk yakiniku till knaprig tempura, från saftig teriyaki till den perfekta bento-kombinationen. Här är vår guide till de japanska varmrätterna.
"Sushi är vår passion, men det japanska köket är så mycket mer. Yakiniku, teriyaki, tempura — varje rätt har sin egen historia och teknik. Vi vill dela hela den japanska matupplevelsen med våra gäster, inte bara en del av den."
— Jamal Uddin, Head Chef, Sea Street Sushi
Yakiniku — grillat kött med smakrik sås
Yakiniku (焼肉) betyder "grillat kött" och är en av Japans mest populära maträtter. Tunna skivor av nötkött grillas snabbt över hög värme och serveras med en smakrik sås baserad på soja, mirin, sesamolja och vitlök.
Rätten har rötter i koreansk grillkultur men har utvecklats till en egen japansk tradition sedan efterkrigstiden. På Sea Street Sushi serverar vi yakiniku som en komplett måltid med ris och sallad, men också som del av våra populära kombinationsrätter och bowls.
Våra yakiniku-rätter: Yakiniku med ris (139 kr), Yakiniku Sushi (139 kr), Yakiniku Bowl (139 kr)
Läs vår kompletta yakiniku-guide →Teriyaki — glasyr som förvandlar
Teriyaki (照り焼き) är en tillagningsmetod där kött eller fisk glaseras med en söt sojasås under grillning eller stekning. Ordet betyder "glansstekt" — teri (glans) och yaki (stekt) — och beskriver den vackra, karamelliserade ytan som definierar rätten.
Tekniken utvecklades i Japan under 1600-talet och användes ursprungligen för fisk. Idag är lax teriyaki och kyckling teriyaki två av de mest populära japanska rätterna i Sverige.
Våra teriyaki-rätter: Lax Teriyaki (159 kr), Kyckling Teriyaki (139 kr)
Läs vår kompletta teriyaki-guide →Karaage — japansk friterad kyckling
Karaage (唐揚げ) är Japans svar på friterad kyckling — och många anser att det är världens bästa. Kycklingen marineras i soja, ingefära och vitlök, paneras i potatismjöl (inte vetemjöl) och friteras tills ytan är gyllene och knaprig medan insidan förblir saftig.
Det som gör karaage speciell är marinaden som ger smak inifrån och ut, och stärkelsepaneringen som skapar en tunnare, knaprigare skorpa än vanlig friterad kyckling.
Våra karaage-rätter: Karaage med yakinikusås (115 kr), Crispy & Crunchy Chicken (129 kr), Crispy & Lax Sake (149 kr)
Läs vår kompletta karaage-guide →Tempura — portugisiskt arv, japansk konst
Tempura (天ぷら) är en friteringsteknik som japanerna lärde sig av portugisiska missionärer på 1500-talet och sedan förfinade till en konstform. Räkor, grönsaker och fisk doppas i en iskall, tunn smet och friteras tills de blir gyllene och nästan genomskinligt knapriga.
Hemligheten ligger i smeten — den ska vara iskall, undermixad och full av klumpar. Det är dessa "imperfektioner" som skapar tempurans karaktäristiska, luftiga textur.
Våra tempura-rätter: Tempura friterade jätteräkor (149 kr), Udon med Tempura (169 kr)
Läs vår kompletta tempura-guide →Yakitori — grillat på spett
Yakitori (焼き鳥) betyder "grillad fågel" och är en av Japans mest älskade gatumaträtter. Små bitar av kyckling spetsas på bambuspett och grillas över kol, penslade med en söt tare-sås av soja, mirin och sake.
I Japan finns yakitori-barer (yakitori-ya) på nästan varje gathörn, och det är en populär after-work-rätt. På Sea Street Sushi serverar vi yakitori som del av våra kombinationsrätter.
Våra yakitori-rätter: Yakitori med ris och sallad (119 kr), Yakitori Sushi (129 kr)
Gyoza — japanska degknyten
Gyoza (餃子) är japanska degknyten fyllda med kött eller grönsaker. De har kinesiskt ursprung (jiaozi) men anpassades till japansk smak efter andra världskriget. Japansk gyoza är tunnare i degen och steks oftast i panna — en sida knaprig, resten ångkokt.
Vår gyoza: Gyoza fyllda med kyckling eller vegetariskt, med ris och sallad (115 kr)
Bento — allt i en låda
Bento (弁当) är den japanska matlådan — en komplett måltid med ris, protein, grönsaker och tillbehör i separata fack. Traditionen sträcker sig tillbaka till 1100-talet och bygger på principen om balans: lite av allt, perfekt portionerat.
Våra bento-rätter: Bento Sushi (139 kr), Stor Bento Sushi (155 kr)
Läs vår kompletta bento-guide →Poké Bowl — hawaiiansk-japansk fusion
Poké bowl är en hawaiiansk rätt med starka japanska influenser — en skål med ris toppat med marinerad fisk, grönsaker och tillbehör. Japanska immigranter till Hawaii förde med sig sojasås, sesamolja och ris som blev centrala ingredienser.
Våra bowls: Lax (139 kr), Tuna (139 kr), Grilled Chicken (129 kr), Yakiniku (139 kr), Vegetarian (129 kr), Avokado (129 kr)
Läs vår kompletta poké bowl-guide →Jämförelse — vilken japansk varmrätt passar dig?
| Rätt | Smakprofil | Bäst för | Pris från |
|---|---|---|---|
| Yakiniku | Rikt, umami, grillat | Köttälskare | 139 kr |
| Teriyaki | Sött, glaserat, elegant | Fisk- och kycklingfans | 139 kr |
| Karaage | Knaprigt, saftigt, marinerat | Friterat-älskare | 115 kr |
| Tempura | Lätt, knaprigt, delikat | Räk- och grönsaksfans | 149 kr |
| Yakitori | Grillat, rökigt, sött | Spettälskare | 119 kr |
| Gyoza | Knaprigt och ångkokt | Dumplingfans | 115 kr |
| Bento | Allt-i-ett, varierat | De som vill ha lite av allt | 139 kr |
| Poké Bowl | Fräscht, färgrikt, modernt | Hälsomedvetna | 129 kr |
